Curso Manipulacion Oficial

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Programa del curso

¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO?

La formación está destinada a toda persona que manipula alimentos.

OBJETIVOS

Se espera que quienes participan logren:
• Incorporar el concepto de alimento seguro.
• Identificar peligros y evaluar riesgos relacionados con la preparación
y la conservación de alimentos.
• Adoptar las recomendaciones y cuidados necesarios en la
manipulación de alimentos para la prevención de enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA).
• Identificar las ETA más frecuentes, sus factores determinantes y
medidas preventivas.
• Adoptar recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con
gluten.

CONTENIDOS

Módulo 1:
ROL DEL MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS.
• Higiene personal
• Un correcto lavado de manos
• Vestimenta
• Estado de salud del manipulador
• Hábitos deseables
• Hábitos indeseables

Módulo 2:
ENFERMEDADES TRANMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)
• Enfermedades transmitidas por alimentos más frecuentes
• Contaminación cruzada
• Alimento libre de gluten y alérgenos alimentarios.
• Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten.

Módulo 3:
CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS
• Adquisición de materias primas
• Tipos de almacenamiento
• Operaciones del almacenamiento no-refrigerado
• Proteger de los alimentos
• Manejo higiénico en el proceso de elaboración de los alimentos

Módulo 4:
PROCEDIMIENTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
• Método de limpieza
• Almacenamiento de químicos